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Jul 22, 2023

카레 비네그레트와 사과를 곁들인 브로콜리 샐러드는 가을을 갈망하게 만듭니다.

내가 알지. 가을은 엄밀히 말하면 아직 한 달이나 남았습니다. 하지만 나는 다가올 계절의 냄새를 감지하고 반바지가 다시 저장되면 내 식탁에 다시 돌아올 음식에 대한 꿈을 꾸기 시작했습니다.

내가 알지. 가을은 엄밀히 말하면 아직 한 달이나 남았습니다. 그러나 나는 다가올 계절의 냄새를 맡고 반바지가 다시 보관되고 재킷이 나오면 내 식탁에 다시 돌아올 음식에 대한 꿈을 꾸기 시작했습니다.

어쨌든 나는 정원사로서 보통 앞을 내다보며 몇 주 안에 어떤 식물이 싹이 트고 싹이 트고 나면 어떤 식물이 번성할 수 있을지 생각하고, 그 식물을 중심으로 요리 계획을 세우기 시작합니다. 여름에 이렇게 더워지는 곳에 살 때(지구가 따뜻해짐에 따라 세계의 점점 더 많은 곳이) 계절 요리의 가장 큰 아이러니 중 하나는 바로 샐러드를 먹고 싶은 마음이 가장 큰 순간에 음식을 먹기가 가장 어렵다는 것입니다. 샐러드 채소를 재배하세요. 내 상추는 한 달 전에 싱거워지고 쓴맛이 났지만, 나는 가을 수확을 위해 상추, 시금치, 루콜라 씨앗을 새로 파종하기 시작할 적절한 시기를 달력에서 지켜보고 있습니다.

물론 그때까지는 슈퍼마켓에서 채소를 사서 일주일이 지날수록 푸짐해지는 샐러드를 만들어 왔습니다. 제가 만드는 것을 멈출 수 없는 것은 흉내낼 수 없는 Jeanine Donofrio의 최신 저서 "Love & Lemons Simple Feel Good Food"입니다. 시금치를 구운 브로콜리, 사과(또는 배), 호박씨, 대추와 결합하여 훌륭한 카레 비네그레트 소스를 뿌립니다. 마늘과 생강, 카레 가루를 곁들인 매콤한 드레싱은 더 많은 대추의 단맛을 더해 주중 밤뿐 아니라 특별한 날에도 샐러드를 적절하게 만들어줍니다. 내가 만든 (여러) 번 중 하나는 동료의 최근 퇴임 축하를 위해 큰 렌즈콩 수프 냄비와 함께 제공할 무언가를 찾고 있을 때였으며 놀라운 효과가 있었습니다.

브로콜리와 시금치는 계절에 구애받지 않는 재료처럼 느껴지지만, 사과는 언제든지 사용할 수 있지만 이 샐러드가 현재 있는 계절뿐만 아니라 곧 다가올 계절에도 특히 환영받을 수 있다는 아이디어를 제공합니다. 여름 내내 갈망했던 오한을 선사합니다.

여름과 가을이 만나는 이 샐러드는 달콤하고 고소한 풍미와 다양한 바삭바삭한 질감을 펀치감 있는 드레싱과 결합합니다. 빵을 곁들여 한 끼 식사로 충분하며, 원한다면 구운 두부나 병아리콩 형태로 단백질을 추가할 수도 있습니다.

Jeanine Donofrio(Avery, 2023)의 "Love & Lemons Simple Feel Good Food"를 각색했습니다.

브로콜리의 경우:

2개의 브로콜리 크라운에서 나온 꽃(총 1 ½파운드)

엑스트라 버진 올리브 오일 1테이블스푼

고운 소금 ½티스푼, 입맛에 따라 더 추가

갓 갈은 후추 ¼티스푼, 입맛에 따라 더 추가

카레 비네그레트:

엑스트라 버진 올리브 오일 ½컵

물 ¼컵, 필요에 따라 더 추가

대추야자 2개(메줄 선호), 씨를 제거하고 잘게 썬 것

쌀식초 2큰술(양념 또는 무간)

카레가루 1티스푼

다진 마늘 1쪽

갈은 신선한 생강 ½티스푼

고운 소금 ¼작은술, 입맛에 따라 더 추가

갓 갈은 후추를 꼬집고 입맛에 맞게 더 추가하세요

조립용:

느슨하게 포장된 아기 시금치 4컵(약 4온스)

대추 6개(메줄 선호), 씨를 제거하고 잘게 썬 것

잘 익었지만 단단한 사과 또는 배 1개, 속을 제거하고 얇게 썬 것

구운 호박씨 ½컵

브로콜리를 굽습니다: 오븐 중앙에 선반을 놓고 400도로 예열하세요. 크고 테두리가 있는 베이킹 시트에 양피지를 깔아주세요.

기름, 소금, 후추를 곁들인 베이킹 시트에 꽃을 볶습니다. 맛을 보고 필요에 따라 더 많은 소금 및/또는 후추로 간을 합니다. 균일한 층으로 펴고 8~10분 동안 굽거나 가장자리가 갈색이 될 때까지 굽습니다. 와이어 랙으로 옮기고 식혀주세요.

비네그레트 만들기: 브로콜리가 구워지는 동안 올리브 오일, 물, 대추, 식초, 카레, 마늘, 생강, 소금, 후추, 퓌레를 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 맛을 보고 필요에 따라 더 많은 소금 및/또는 후추로 간을 합니다. 약 3/4 컵이 있어야합니다.

샐러드를 조립합니다: 시금치 절반을 접시에 담고 그 위에 브로콜리 절반을 얹은 뒤 드레싱 절반을 뿌립니다. 대추의 절반, 사과 또는 배의 절반, 호박씨의 절반을 뿌립니다. 나머지 재료로 반복하여 제공하십시오.